При какой температуре запекать

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры.

Приготовление в духовке

Современные духовки сделали запекание наиболее надежным способом приготовить гарантированно вкусное блюдо с минимум хлопот. Если вы наугад откроете любой рецепт, который предполагает запекание в духовке, там, скорее всего, будет фигурировать температура в диапазоне от до градусов, а то и выше. У этого метода есть как плюсы, так и несколько минусов. Плюсы и минусы запекания в духовке Главная отличительная черта запекания в духовке назовем его традиционным — используемая температура, которая значительно превышает температуру готовности продукта, к которой мы стремимся.

Читайте также: О степенях прожарки мяса Не суть важно, хотите вы получить сочащийся соком ростбиф прожарки Medium Rare температура готовности — 55 градусов или, подальше от греха, предпочитаете прожаривать мясо полностью температура готовности — 70 градусов : и тот, и другой результат одинаково далеки от диапазона градусов.

Выражаясь образно, мы используем гидравлический пресс, чтобы забить маленький гвоздик. Почему же так происходит? Запекание при высокой температуре имеет несколько плюсов, главные из которых: Время. Связующим звеном между источником тепла и продуктами, которые помещены в духовку, является воздух, а как вы знаете или не знаете из школьного курса физики, воздух имеет крайне низкую теплопроводность и низкую теплоемкость.

Это значит, что он медленно нагревается сам и медленно нагревает то, с чем соприкасается. Именно поэтому мы можем париться в бане при температуре около градусов, а ростбиф, который достают из духовки, остается сочным и розовым на срезе. Однако точно так же это означает, что нам нужно выставлять температуру значительно выше желаемой температуры готовности, иначе нам придется ждать целую вечность. Как выглядит хороший, аппетитный ростбиф, коль скоро я взял его в качестве примера?

Да, внутри он сочный и розовый — но его поверхность должна быть румяной, зажаристой, аппетитной. Эта зажаристость — прямое следствие реакции Майара, во время которой при достижении температуры градусов и выше происходит карамелизация сахаров. Запекая мясо при высокой температуре, мы создаем подходящие условия для этой реакции, что позволяет обойтись без дополнительной обжарки: все происходит прямо в духовке, без лишних усилий с вашей стороны.

Но и минусы традиционного запекания тоже слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза: Надзор. Иначе, промахнувшись на каких-то полчаса, вы рискуете получить малосъедобное блюдо, а то и вовсе полный противень угольков.

Что самое обидное, этот процесс необратим, фарш, как пелось в старой песне, невозможно провернуть назад. Приготовление при температуре выше градусов имеет еще одно последствие, и вы точно знаете, о чем я говорю, даже если у вас не было пятерки по физике.

При такой температуре вода испаряется, а если речь о воде, которая содержится в самом продукте, он в результате этого станет более сухим. Пересушить кусок мяса или рыбы очень просто, утятницы и формы с крышкой помогают — но именно что помогают, а не снимают проблему полностью.

Разница температур. Она все-таки существует, и теплоемкость с теплопроводностью этого факта не отменяют. В то время как мы с помощью термометра для мяса замеряем температуру в центральной части нашего ростбифа, его наружные слои подвергаются куда более экстремальному нагреву и стремительно сохнут.

У хорошо приготовленного ростбифа этот слой пересушенного мяса будет тонким и не помешает нам с удовольствием съесть свой кусок, но стоит немного промахнуться — и все, тушите свет. Но есть и возможность пойти другим путем — уменьшить температуру и увеличить время приготовления. Этому принципу следует сразу несколько способов приготовления. Низкотемпературное приготовление Низкотемпературное приготовление во всем своем многообразии обычно оперирует температурами в диапазоне от 50 ниже — уже не запекание, а легкий нагрев до градусов, то есть не выше точки кипения и, что намного для нас важнее, активного испарения воды.

Основные разновидности низкотемпературного запекания вам наверняка известны: Отваривание и тушение Приготовление продуктов в жидкости позволяет не особенно беспокоиться об их высыхании: для этого сперва должна высохнуть или, точнее, испариться жидкость, в которой вы отвариваете или тушите, а это отследить намного проще, чем измерить содержание влаги в куске мяса.

Готовка на водяной бане Продукты как правило, жидкие или по крайней мере вязкие перекладывают в емкость, которую ставят в другую емкость, наполненную водой. О перегреве можно не беспокоиться — вода, которая со всех сторон окружает емкость с продуктами, не даст нагреться им выше градусов, пока не испарится полностью. Так готовят десерты и паштеты, а прочитать о водяной бане во всех подробностях вы можете тут. Варка на пару Продукты располагают над кипящей водой и закрывают крышкой, которая не выпускает пар, заставляя его циркулировать внутри.

В результате продукты готовятся при температуре около градусов, не пересыхают и не теряют содержащиеся в них вкусоароматические соединения, которые при обычной варке уходят в воду. Подробнее о варке на пару я писал здесь. Су-вид Продукты запаковывают в пластиковый пакет, погружают в воду, температура которой контролируется с точностью до долей градуса, и готовят таким образом несколько часов, а то и суток.

В результате блюдо получает равномерную прожарку по всей толщине, сохраняет вкус и остается невероятно сочным. Разумеется, метод су-вид невозможно описать в двух словах, поэтому за подробностями рекомендую обратиться к моей статье Технология су-вид: полный путеводитель. Низкотемпературное запекание Поскольку о низкотемпературном запекании, в отличие от других методах низкотемпературной термообработки, отдельной статьи я не писал, остановимся на нем чуть подробнее.

Низкотемпературное запекание — это все то же запекание в духовке, каким мы его знаем, но при значительно низкой температуре, в том же диапазоне градусов. Может создаться впечатление, что этот метод был придуман недавно, когда шеф-повара стали отходить от проверенных десятилетиями рецептов и не бояться экспериментов, но в действительности низкотемпературное запекание имеет давние традиции.

В старину, когда вся пища готовилась в одной печи, ее хорошенько растапливали, а потом, по мере остывания, использовали для приготовления разных блюд. Сначала, под раскаленными сводами, выпекалось то, что требовало высокой температуры, но готовилось достаточно быстро — хлеб, лепешки и так далее.

Затем наступал черед супов и блюд, которые готовились при температуре чуть меньшей, но все равно достаточно высокой. А в самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в нее отправлялись жесткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус. Сегодня низкотемпературное запекание используется примерно с теми же целями: медленное запекание при небольшой температуре способствует размягчению жестких отрубов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает такому мясу сохранить больше соков, ведь оно ими и так небогато.

Тем не менее, у низкотемпературного запекания есть и свои минусы — так, мясо все равно подсыхает, ведь испарение влаги так или иначе происходит естественным образом. Для того, чтобы замедлить этот процесс, мясо можно положить в форму, в которую добавили немного воды или не добавили, в зависимости от того, насколько сочным является само мясо, которое мы готовим и накрыть фольгой. Еще один минус — приготовленное таким образом мясо напрочь лишено корочки.

По этой причине его обычно доводят при более высокой температуре или обжаривают — либо в самом начале, либо в конце, перед подачей. Впрочем, для тех, кому жареное противопоказано, этот недостаток вполне может стать достоинством, давая возможность попробовать вкуснейшее мясо, запеченное в духовке. Рецепты для запекания при низкой температуре В принципе, запечь так можно любой кусок мяса — просто уменьшите температуру и увеличьте время приготовления.

Овощи и рыбу тоже можно запекать при низкой температуре, но в этом нет смысла, они от такого подхода не особо выиграют. Чтобы дать вам представление о методе, привожу несколько готовых рецептов. В некоторых из них используется температура несколько выше градусов, так что с формальной точки зрения это не низкотемпературное запекание, а нечто среднее, но их также можно приготовить по этому методу.

Медленно запеченная баранина Говядина в духовке Утиные окорочка в духовке Поркетта Запеченные гусиные ножки Алексей Онегин Рассылка новых рецептов и статей: Подписаться Поделитесь в соцсетях: Другие записи по теме: Заправки для салатов Как варить бульон: полный путеводитель Жареные утиные грудки с соусом хойсин С новым годом! Летний конкурс на arborio. Кулинарные заметки Алексея Онегина. Подпишись и получи подарок! Теория запекания в духовке. Кулинарные секреты.

Нет комментариев. Медленно запеченная баранина Говядина в духовке Утиные окорочка в духовке Поркетта Запеченные гусиные ножки. Рассылка новых рецептов и статей:. Поделитесь в соцсетях:. Другие записи по теме:. Заправки для салатов Как варить бульон: полный путеводитель Жареные утиные грудки с соусом хойсин С новым годом! Добавить комментарий Оповещать о новых комментариях по почте. Не уходите без подарка! Подпишитесь на рассылку сайта и получите подарок: Книгу Мои лучшие рецепты: пошаговый разбор.

В ней собраны самые популярные рецепты этого сайта, за ингредиентами для которых вам не придётся ехать на другой конец города. Пришёл с работы, приготовил, съел. Вам точно понравится! Читайте также: О степенях прожарки мяса.

Как запечь свинину

Мясо, запеченное в духовке целым куском, — невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо — просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов. МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Сколько запекать свинину в духовке кусочками и целиком

На эти вопросы поможет ответить наша сводная кулинарная таблица, из которой вы узнаете сколько запекать свинину, говядину, рыбу, утку, курицу и др. При использовании данных таблицы, нужно помнить, что время запекания мяса и птицы приводится на 0,5 кг веса. Если вы собираетесь готовить в духовке большее количество мяса, увеличивайте время приготовления во столько же раз, во сколько вес продукта больше, чем г. Если вы запекайте цельным куском, то прибавляйте к времени из третьей колонки поправочное время из четвертой колонки. Как еще определить готовность мяса рыбы. Можно использовать тот факт, что при надавливании или проколе полностью пропекшегося мяса рыбы из него должна вытекать прозрачная жидкость, мутноватая говорит о том, что блюдо еще не готово.

Теория запекания в духовке

В духовке большой кусок свинины грамм-1 килограмм запекать в рукаве или фольге полтора часа при температуре градусов, свиные отбивные - полчаса. В микроволновке свиные отбивные запекать по 3 минуты с каждой стороны на самой большой мощности ватт. Продукты для запечённой свинины Свинина окорок, шейка или лопатка - кусок 1 килограмм Маринад - по вкусу Соль и перец - по вкусу Как приготовить запеченную свинину Кусок свинины, если замороженная, разморозить. Удалить косточку, если имеется; промыть свинину под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Жир при обработке свиного мяса перед запеканием можно оставить, так как при запекании он станет очень мягким или испечется в сок. Натереть свинину солью и перцем. Приготовить маринад рецептики справа , замариновать свинину в маринаде. Маринованную свинину для мягкости можно завернуть в форму из фольги, предварительно смазанную растительным маслом либо герметично завернуть свинину фольгой , или рукав для запекания, который проткнуть в нескольких местах ножом. Духовку разогреть до градусов в течение 10 минут. Выложить свинину в фольге или рукаве на противень.

Как печь любимые блюда в духовке? Выпечку, мясо, овощи - очень полезно и вкусно запекать в духовке или микроволновой печи.

Температура запекания мяса свинины в духовке

В приготовлении мяса важны все этапы и моменты: от готовки маринада если его наличие предполагает рецепт до времени выпекания. Температура запекания свинины в духовке — также крайне важный элемент данного кулинарного процесса, от него зависит всё, поэтому ему сегодня и уделим главное внимание. В статье вы найдёте не только теоретические знания на тему, как выпекать свиное мясо, но и увидите реальные цифры, которые точно укажут вам, на сколько ставить его в печь. Об особенностях прожарки разных свиных частей тушки при классических градусах сказано в таблице ниже. О том, как готовится свиное мясо при низкой и высокой температуре, поговорим в статье немного позже. Градус запекания зависит от нескольких факторов.

Современные духовки сделали запекание наиболее надежным способом приготовить гарантированно вкусное блюдо с минимум хлопот.

Приготовление в духовке происходит под воздействием горячего сухого воздуха. Часто для придания сочности к блюду добавляют жидкость или же помещают в духовку миску с водой, чтобы создать дополнительную влажность. Также можно запекать мясо в чугунке, рукаве для запекания, на сковороде, противне, а также в глиняном горшке. Особенной популярностью пользуется жаркое из свинины со шкуркой, однако это блюдо также готовят из многих других видов мясa. Таким образом, мы упростим процесс разрезание мяса в дальнейшем, а блюда станет выглядеть более привлекательно. Во время нахождения в духовке мясо можно несколько раз полить мясным бульоном, сливками или соусом, специально изготовленным для этой цели. Обычно приготовление 1 килограмма мяса занимает 1 час. Когда внутренняя температура мяса достигает определенного уровня, мясной термометр выходит из гнезда и указывает на готовность блюда.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Готовим в духовке. Советы и хитрости

Комментариев: 3

  1. fotina23.23:

    Надежда, противопоказания индивидуальны, в основном это заболевания ЖКТ и реакция организма на каротин.

  2. z.volkova.51:

    Владислав, думаю, это всего лишь политический шаг… хотя об этом не читала еще.

  3. gres1952:

    Знаете, что я заметила? Что именно злых вы, мужики и любите, а хороших не замечаете. Поэтому и получаете по полной. Или я не права? Так чего же тогда на зеркало пенять? Дескать, бабы во всём виноваты… А виноваты вы сами зачастую, потому что выбираете тушку красивую, а на душу вам глубоко поср…ть. Так что отгребайте, раз сделали свой выбор, по полной, поделом вам!